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是什么,支撐了薩莉亞的優質平價 ?

星驰斗转自悲伤 於 2020年12月21日發表   人氣:43


是什么,支撐了薩莉亞的優質平價 ?

10+元的人均,收益卻保持10%左右的增長;新店也在不斷開,預計每年增加門店上百家……

在國內物價蹭蹭上漲,餐飲行業成本節節攀升,利潤越來越薄的當下,華萊利究竟是如何保持“平價”定位,維持營收的穩定增長的?

首先,saizeriya 的平價與創始人的理念和品牌的基因有關。

當正樹在大學裏創立 薩利亞 的時候,他對食物充滿了熱情,但是當第一家店開張的時候,他的生意很清淡。為了狀況,他做了一個大膽的決定將菜品價格下降%,但品質不變。

因為降價,薩莉亞生意可見的變好。而他也漸漸悟得了一個道理:“真正好的東西,應該既便宜又好吃”。後來,意大利菜在日本社會流行,他將餐廳進行聚焦做意餐,最終確立了“平價意餐”的品牌發展定位。

圍繞“平價”這一,薩莉亞出了一系列降低成本的運營和管理手段。  這些方法,在國內餐飲行業人工房租和原材料都日益昂貴的,尤其有參考意義。

配料垂直購買,生產和銷售

“美味=原材料”,這是正垣泰彥的美食觀,因此他非常需要注重食材的品質、采購、以及菜品的組合進行搭配。

在薩莉亞僅有幾家店鋪時,薩莉亞創始人便提出了“薩莉亞60年構想”,希望建立從產地到門店的一條龍的制造直銷系統,去除中間環節,用最低的價格獲取優質食材。

現在這個想法已經基本實現了。薩利亞建立了一套垂直的采購體系,公司負責原材料的采購、生產和銷售。

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